मजबूत ऋतू, भौगोलिक निर्बंध आणि नाशवंत फळांमुळे फळ उद्योगासमोर आव्हाने आहेत. अपुरी साठवण क्षमता आणि अपूर्ण ताजे ठेवण्याचे तंत्रज्ञान यामुळे फळे खराब होतात आणि मोठ्या प्रमाणात नुकसान होते. कृषी अन्न उद्योगाच्या विकासावर प्रतिबंध घालणारा आणि शेतकऱ्यांचे उत्पन्न आणि बाजारातील स्पर्धात्मकता प्रभावित करणारा हा मुख्य घटक बनला आहे. एक प्रभावी संरक्षण पद्धत शोधणे ही एक तातडीची समस्या बनली आहे.
